Scelti per voi: Breve passione per un "velluto rosso"

A lezione per creare una deliziosa Red Velvet Cake.

Cucina 33, in via Colonna, 33 - Pordenone (Italia) organizza lezioni per la preparazione di dolci e molto altro ancora.

http://www.cucina33.it/

La red velvet cake è una tra le più famose torte americane, nota per la sua texture vellutata e per il colore rosso.
Nasce negli Stati Uniti del Sud alla fine del 1800. La sua colorazione veniva conferita dall'utilizzo del succo di barbabietola e dalla reazione chimica tra il cacao e gli ingredienti acidi. Attualmente si utilizza un colorante in gel.

Versione classica

Ingredienti per tre stampi da 20 cm di diametro.

170 g di burro morbido di alta qualità;
440 g di zucchero semolato;
3 uova a temperatura ambiente;
22 g di cacao amaro;
440 g di farina 00;
360 g di latticello;
1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia;
1 pizzico abbondante di sale;
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino e mezzo di aceto di mele.

Procedimento

Lavorare il burro e quando e morbido aggiungere poco alla volta lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova una alla volta avendo cura di far assorbire la precedente prima di introdurre la successiva. Aggiungere il sale, il cacao, la vaniglia. Setacciare la farina e aggiungerla al composto alternandola al latticello (maggiore è l'alternanza tra farina e latticello, maggiore sarà la morbidezza). Aggiungere il colorante rosso fino alla colorazione desiderata, considerando che in cottura il colore s'intensifica di circa un 20-30%. Alla fine, mettere in una tazzina l'aceto e il bicarbonato. Appena si scatena la reazione chimica di effeverscenza, mescolare velocemente e introdurre nel composto. Mescolare ancora un po' e versare negli stampi.
Mettere in forno ventilato a 170° per 20/25 minuti.

Farcitura - Creeme cheese frosting

500 g di mascarpone;
250 g di formaggio spalmabile;
zucchero a velo q.b.;
estratto di vaniglia (arancia, pistacchio, nutella...).

Montare con la frusta il mascarpone con il formaggio e aggiungere lo zucchero e la vaniglia a piacere, secondo il gusto personale.

Farcire la torta senza bagnarla e procedendo a strati.
Decorare a piacimento (Se si utilizza la panna è preferibile quella vegetale per tenuta) con la sac a poche (bocchetta a petalo)